Как выбрать печь для пиццы?

Сегодня популярность пиццерий сомнению не подлежит, но что нужно для открытия пиццерии? Конечно же хорошая печь для пиццы. Давайте рассмотрим, какие печи нужны и что необходимо знать при выборе оборудования для пиццы б/у.

 

Особенности выбора печи для пиццы

Приготовление пиццы - процесс увлекательный и в то же время требующий точного соблюдения технологии. Одним из важнейших факторов при выборе печи для пиццы является объем производства. Наиболее распространены четыре типа печей для пиццы.

1.       газовая печь;

2.       дровяная;

3.       электрическая;

4.       комбинированная (на основе газа и дров).

Для того чтобы пицца всегда получалась вкусной и ароматной, важно подобрать печь, оптимально соответствующую вашим задачам.

 

Какие особенности есть у каждой печи?

1.       Газовые печи. Нагревательный элемент в таких печах – это газовая горелка. Печь можно подключить с помощью баллона, либо с помощью центральной газовой системы. По ценовой категории это самая экономичная печь. Оптимальные температуры выпекания пиццы от 400° до 500°. Продолжительность выпекания пиццы зависит от того, какую толщину теста вы хотите получить. Но в среднем, для газовой печи это 3 минуты.

2.       Дровяные печи. Дровяные печи пользуются особой популярностью у кулинаров. Приготовленная в такой печи пицца отличается своим пикантным вкусом за счёт дыма, которым она пропитывается в процессе выпечки. Такие печи работают на древесных углях или брикетах, и сделаны из кирпича, который выдерживает очень высокие температуры - до 1300°, а еще отличаются высокой суточной производительностью – до 3 тонн готовой продукции. Также стоит отметить, что дровяные печи служат дольше других и пользуются особой популярностью во многих кафе и ресторанах, где есть открытая кухня. При этом печь зачастую размещается в зале, чтобы гости могли наблюдать за процессом приготовления пиццы.

3.       Электрические печи. Такие печи наиболее популярны на сегодняшний день, это можно объяснить их удобным и простым использованием. Они обычно имеют несколько ярусов, что обеспечивает более быстрое приготовление пиццы больших объемов. Нагревательный элемент у таких печей электрический, с максимальной мощностью 10 кВт. При этом в электрических печах пицца изготавливается быстрее всего - для приготовления достаточно 10 – 15 минут. Выпекают пиццу при температуре 400°.

4.       Комбинированные печи. Такие печи сочетает в себе свойства дровяных печей и газовых. Печь менее удобная, так как обладает большими размерами. На сегодняшний день спрос на комбинированные печи невысок.

Характеристики печей для пиццы


Вид печи

Время разогрева

Время изготовления

Особые требования

Газовая

10-15 минут

2-4 минуты

Высокие

Дровяная

50 минут

2-5 минут

Высокие

Электрическая

15 минут

6-10 минут

Низкие

Комбинированная

30 минут

10 минут

Высокие

На какие аспекты нужно обращать внимание в первую очередь?

1.       Температура. Средний диапазон должен составлять 100-400 градусов.

2.       Просмотровое окно из жаропрочного стекла. Это помогает контролировать процесс выпекания.

3.       Подсветка камеры.

4.       Термоизоляция.

5.       Блок управления.

6.       Автоматический и полуавтоматический режим. 

Средняя стоимость печей

При выборе любой техники вопрос ценовой категории крайне важен. Новые профессиональные печи стоят достаточно дорого. В среднем, цены начинаются от $1,000. Но за эти деньги Вам вряд ли удастся найти хороший аппарат. К печам средней ценовой категории можно отнести конвейерные печи, которые стоят от $10.000 до $30.000. Дровяные печи стоят дороже других. Цена на них начинается от $5.000, Но такие печи дополнительно требуют помощи специалиста для установки. В результате, дровяные печи обойдутся вам дороже всего. В любом случае, покупка печи Б/У обойдётся гораздо дешевле, чем покупка новой печи.

Заключение

Приготовление и доставка пиццы по-прежнему являются весьма перспективными направлениями бизнеса. Однако открытие пиццерии требует особого подхода к выбору пищевого оборудования. Такое оборудование стоит выбирать тщательно, изучив все характеристики и особенности. На нашем сайте большой выбор печей и прессов для пиццы с доставкой по России. Если у вас остались вопросы, свяжитесь с нами, и мы ответим вам на них!